قوانغتشو،
على مائدتها

تتاجر كانتون مع العالم الخارجي منذ ألفَي عام، ولهذا فإنّ الطعام هو أقوى حجّة للذهاب إليها. من هنا جاء كل ما يسمّيه العالم مطبخًا كانتونيًّا — الديم سم، واللحوم المشوية، والسمك المطهوّ بالبخار صافيًا — وهو هنا ليس متعة يوم أحد بل عادة يومية تبدأ عند السابعة صباحًا. أضِف نهرًا يصير خلّابًا بعد حلول الظلام، وجزيرةً من الشرفات الاستعمارية، فيكون لديك يومان بديعان.

1. شاي الصباح على الوجه الصحيح

• اذهب باكرًا. «يوم تشا» الحقيقي يبدأ نحو السابعة، والأماكن الجيدة تمتلئ بالزبائن الدائمين بحلول الثامنة. الوصول عند العاشرة تجربة أخرى أقلّ ثراءً.
• الشاي أولًا، والطعام ثانيًا. اختر الشاي ثم اطلب — فالعبارة تعني «اشرب الشاي»، والديم سم هو المرافق.
• الملوك الأربعة: هار قاو (فطائر الروبيان في غلاف شفّاف)، وسيو ماي، وتشار سيو باو (خبز محشوّ بلحم الخنزير المشوي)، وتارت البيض. المطبخ الذي يتقن هذه يتقن كل شيء.
• ثم امضِ أبعد: لفائف الأرز تشيونغ فن، ومخالب العنقاء، والأرز بورق اللوتس، وكعكة اللفت، وخبز الكاسترد.
• اطرق بإصبعين على الطاولة حين يُعاد ملء كوبك — إنه الشكر الصامت المعتاد (آداب السلوك في الصين).
• اطلب على دفعات. ثلاثة أطباق أو أربعة، ثم المزيد. المقصود هما الساعتان، لا طاولة تفيض بالطعام.

2. ما وراء الديم سم

• الإوزّ المشوي والتشار سيو — واجهة اللحوم المشوية بطيورها المعلَّقة مؤسسة كانتونية؛ اطلب حصّة من الفخذ.
• السمك المطهوّ بالبخار صافيًا مع الزنجبيل والبصل الأخضر وزيت ساخن يُسكب فوقه على الطاولة — الطبق الذي يكشف جوهر المطبخ الكانتوني: لا شيء مخفيّ.
• شوربة نودلز الونتون بنودلز رفيعة مرنة وفطائر ونتون بالروبيان، تُؤكل على منضدة بسعر فنجان قهوة.
• شوربة «النار البطيئة» — الشوربات المقوّية التي تُطهى على مهل في كل بيت كانتوني؛ اسأل عن شوربة اليوم.
• عصيدة الأرز في وقت متأخّر من الليل والأرز بالقدر الفخّاري مع النقانق المجفَّفة، خصوصًا في شوارع شيقوان.
• الحلويات: كاسترد الحليب مزدوج الطبقة، ومهلبية الحليب بالزنجبيل، والمانجو بالساغو. تقليد الحلويات الكانتوني نزهة قائمة بذاتها (ماذا تأكل في الصين).

3. شامين والأروقة والقاعة

• جزيرة شامين — ضفّة رملية أُجّرت لبريطانيا وفرنسا في القرن التاسع عشر، وصارت اليوم شبكة هادئة من أشجار البانيان والشرفات والقنصليات بألوان باستيلية. نزهة ساعة واحدة، وأجمل ركن في المدينة للتصوير.
• قاعة أسلاف عشيرة تشن — أكاديمية عشائرية ومتحف للفنون الشعبية من عام 1894، وحوافّ سطوحها وحواجزها الخشبية ونقوشها الآجرّية من أرقى الأعمال الزخرفية في جنوب الصين. أفضل معلم منفرد في قوانغتشو.
• أروقة التشيلو في شيقوان وشارع بكين — بيوت–دكاكين مسقوفة بأعمدة بُنيت لتقي المطر والحرّ، ولا تزال حياة المدينة القديمة اليومية تجري تحتها.
• حديقة يويشيو — تمثال الكباش الخمسة، وبقايا سور مدينة مينغ، ومتحف ملك نانيوه المقام فوق ضريح ملكي عمره 2,000 عام عُثر عليه تحت موقع بناء.
• تشينغبينغ وشوارع الأعشاب الطبية — أحصنة بحر مجفَّفة، وجنسنغ، وجذور وفطريات؛ التجوّل فيها استثنائي حتى لو لم تشترِ شيئًا.

4. نهر اللؤلؤ بعد الغروب

• برج كانتون — 600 متر من الشبك الفولاذي الملتوي، مضاء ومتبدّل الألوان طوال المساء. اصعد من أجل الإطلالة، أو الأفضل: تأمّله من الضفة المقابلة.
• الجولة النهرية — ساعة ذهابًا وإيابًا بمحاذاة الضفّتين، والجسور والأبراج كلّها مضاءة. سياحية وزهيدة وتستحقّ التجربة مرة واحدة.
• محور ساحة مدينة الزهور — العمود المدني الحديث بين البرج ودار الأوبرا والمكتبة؛ ممتاز لنزهة مسائية.
• مدينة تشوجيانغ الجديدة لحانات إطلالات أفق المدينة؛ والكورنيش القديم على الضفة الشمالية لتمشية نهرية أهدأ.
• أفضل وقتها الغسق، حين يبقى في السماء لون خلف الأضواء.

5. يومان، وإلى أين بعدهما

• دياولو كايبينغ — مجموعة مبعثرة من الأبراج المحصَّنة المدرَجة في اليونسكو، بناها صينيون عائدون من المهجر بمزيج من التفاصيل الصينية والرومانية والإسلامية. غريبة وجميلة وعلى بُعد نحو ساعتين.
• فوشان — معابد الأسلاف، وتاريخ فنون القتال الجنوبية، وفرن التنين في نانفنغ الذي يعود إلى 500 عام، على بُعد نصف ساعة بالمترو.
• الوصول: تربط القطارات فائقة السرعة قوانغتشو بقويلين وشيامن وشنغهاي وهونغ كونغ (دليل القطارات).
• تتناغم طبيعيًّا مع قويلين — ثلاث ساعات بالقطار من قمم الكارست إلى الديم سم (قويلين ويانغشو).
• الموسم: من أكتوبر إلى ديسمبر هي المكافأة — دفء وجفاف وصفاء. أما الصيف فحارّ ورطب وممطر (متى تزور الصين).