중국 차,
여행자를 위한

중국에서 차는 음료라기보다 하나의 운영 체제에 가깝습니다: 오후의 속도를 정하고, 상담의 흐름을 짜고, 비탈에서 무엇이 자라느냐로 지역 전체를 구분 짓죠. 이를 즐기기 위해 감식가가 될 필요는 없습니다 — 여섯 개의 단어, 하나의 의례, 세 곳의 도시, 그리고 차를 좋아하는 여행자를 노리는 단 하나의 사기 수법만 알면 됩니다. 이 가이드의 전부가 그것입니다.

1. 여섯 가지 분류, 간단하게

• 전부 같은 나무입니다. 위의 모든 분류가 같은 차나무에서 나옵니다 — 차이는 품종이 아니라 가공 방식의 선택입니다.
• 여기서 "검은 차"는 다른 것을 뜻합니다. 서양에서 black tea, 즉 "검은 차"라 부르는 것은 중국어로 홍차, 곧 "붉은 차"입니다. 중국에서 말하는 "검은 차"(흑차)는 보이차가 속한 후발효 계열이죠.
• 우유와 설탕은 넣지 않습니다. 중국 차는 그대로 마시며, 좋은 우롱차에 우유를 붓는다면 정말로 사람들을 어리둥절하게 만들 겁니다.

2. 찾아 마셔 볼 만한 차들

• 룽징차(용정차) — 항저우 시후 위쪽 언덕에서 나는 최고의 녹차. 납작하게 눌린 잎에 달고 고소합니다. 차가 자라는 그곳에서 마셔 보세요(쑤저우 & 항저우).
• 톄관인(철관음) — 푸젠성 안시에서 나는 옥빛의 꽃향 우롱차로, 가장 쉽게 반하게 되는 우롱차입니다.
• 다훙파오(대홍포) — 우이산 절벽에서 나는 덖은 "암차" 계열 우롱차로, 미네랄과 훈연 향이 있으며 최상급은 세계에서 가장 비싼 차에 속합니다.
• 보이차 — 윈난의 숙성 압축차로, 원반과 벽돌 모양으로 팔리며 실제로 투자 상품처럼 거래됩니다(윈난 가이드).
• 비뤄춘(벽라춘) — 쑤저우 인근에서 과일나무 사이에서 따는, 가늘게 말린 고급 녹차입니다.
• 재스민차 — 대개 녹차를 바탕으로 며칠 밤에 걸쳐 생화로 향을 입힌 차입니다. 중국 상당 지역의 일상 차이며, 해외에서의 평판보다 훨씬 좋습니다.

3. 어디서 마실까

• 청두는 찻집의 수도이자, 오후 하나를 통째로 여기에 쓸 이유입니다. 인민공원과 그 주변에는 대나무 의자, 몇 위안에 끝없이 물을 채워 주는 뚜껑 달린 찻잔, 마작, 그리고 소리굽쇠를 든 귀 청소사들이 있습니다. 더할 나위 없이 느긋합니다(청두 2일).
• 항저우 — 호수에서 20분 거리의 차밭 비탈. 농가에서는 집 뒤 언덕에서 딴 룽징차를 우려 줍니다.
• 푸젠 — 샤먼과 내륙에서는 궁푸차가 차를 내는 그저 일상적인 방식이며, 여러분에게 전혀 다른 물건을 팔려는 가게에서도 그렇습니다(샤먼 & 구랑위).
• 광저우 — 얌차, 말 그대로 "차를 마시다"입니다. 딤섬은 찻주전자를 둘러싸고 곁들여지는 음식이지, 그 반대가 아닙니다.
• 베이징과 상하이에는 아름다운 현대식 다실이 있지만, 그곳의 의례는 오후의 습관보다는 시음회에 가깝습니다.
• 기차 안에서, 사무실에서, 절에서 — 보온병과 찻잎은 어디에나 있습니다. 중국에서 차는 대체로 특별한 행사가 아닙니다.

4. 궁푸차 시음은 어떻게 진행되나

• 작은 다구, 넉넉한 찻잎, 짧은 우림. 작은 자사호나 뚜껑 달린 가이완에 찻잎을 가득 채우고, 분 단위가 아니라 초 단위로 우려냅니다 — 그리고 다시, 또다시.
• 첫 물은 대개 버립니다 — 잎을 헹구고 깨우는 과정이죠. 주인이 그것을 따라 버려도 놀라지 마세요.
• 여러 번 우리고, 그때마다 다릅니다. 좋은 우롱차나 보이차는 여덟 번, 열 번을 우리는 동안 계속 변합니다. 그 변화의 곡선을 따라가는 것이 이 자리의 전부입니다.
• 잔이 채워지면 손가락 두 개로 탁자를 두드리세요 — 말 없이 건네는 표준적인 감사 인사이자, 언제나 좋은 인상을 남기는 작은 예의입니다(중국의 예절).
• 잔이 작은 데는 이유가 있습니다. 한 잔을 홀짝이는 게 아니라 여러 잔을 마시라는 뜻이죠.
• 다 마신 빈 잔의 향을 맡아 보세요. 잔에 남은 향이 감별사들이 평가하는 것의 절반입니다.

5. 잘 사는 법, 그리고 사기 수법

• 낯선 사람을 따라 다도 자리에 가지 마세요. 전형적인 사기는 주요 관광지 근처에서 벌어집니다: 상냥하고 유창한 낯선 사람이 영어를 연습하고 싶다며 근처에서 전통 시음을 하자고 권하고, 계산서는 수백 달러로 나옵니다. 접근은 매력적이지만 결말은 정해져 있으니 — 그냥 걸어 나오세요(중국 혼자 여행하기).
• 가게는 직접 고르고, 무엇이든 우려지기 전에 500g당 가격을 물으세요. 사기 전에 시음하는 것은 자연스럽고 당연한 일입니다.
• 통이 아니라 등급을 보고 사세요. 같은 차라도 가격 폭이 어마어마합니다. 좋은 차의 중간 등급이 평범한 차의 최상급보다 낫습니다.
• 싱그러운 녹차는 봄의 산물입니다 — 룽징차는 12월이 아니라 4~5월에 사세요.
• 비행기를 위해 진공 포장을 요청하세요. 대부분의 가게가 으레 해 줍니다.
• 많이 사기 전에 본국의 통관 규정부터 확인하세요. 식물성 제품 반입 규정 말입니다.
• 많은 사람에게는 다구가 더 나은 기념품입니다: 작은 가이완이나 이싱 자사호는 가져가기 좋고 집에서도 실제로 쓰게 됩니다.