ในจีน ชาไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นเหมือนระบบปฏิบัติการ: มันกำหนดจังหวะของบ่ายทั้งบ่าย จัดรูปแบบให้การประชุมธุรกิจ และแบ่งแยกภูมิภาคทั้งภูมิภาคด้วยสิ่งที่ปลูกอยู่บนไหล่เขาของที่นั่น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญเพื่อจะสนุกกับมัน — คุณแค่ต้องรู้จักคำหกคำ พิธีหนึ่งแบบ และเมืองสามเมือง บวกกับกลโกงหนึ่งเดียวที่จ้องเล่นงานนักท่องเที่ยวที่ชอบชา ทั้งหมดของคู่มือนี้มีเท่านี้จริง ๆ
ในคู่มือนี้
1. ชาหกประเภท แบบเข้าใจง่าย
| ประเภท | กระบวนการผลิต | รสชาติเป็นอย่างไร |
|---|---|---|
| ชาเขียว | หยุดกระบวนการด้วยความร้อนแทบจะทันที | สดชื่น กลิ่นหญ้าเขียว บางครั้งหวานแบบเกาลัด |
| ชาขาว | แทบไม่ผ่านกระบวนการ เพียงผึ่งให้สลบแล้วตากแห้ง | ละมุน กลิ่นฟาง น้ำผึ้ง |
| ชาเหลือง | ชาเขียวที่เพิ่มขั้นตอนอบหมักในผ้า พบได้ยาก | นุ่มและกลมกล่อมกว่าชาเขียว |
| ชาอูหลง | ผ่านออกซิเดชันบางส่วน มักผ่านการคั่ว | ตั้งแต่กลิ่นดอกไม้ไปจนถึงกลิ่นคั่วและกลิ่นแร่ธาตุ |
| ชาดำ ("ชาแดง") | ผ่านออกซิเดชันเต็มที่ | คล้ายมอลต์ หวาน กลิ่นผลไม้เข้ม |
| ชาหมักเข้ม / ผู่เอ่อร์ | ผ่านการหมักและบ่ม บางครั้งนานหลายสิบปี | กลิ่นดิน กลิ่นไม้ ลึก |
- ทั้งหมดมาจากต้นเดียวกัน ชาทุกประเภทข้างต้นมาจากต้นชาชนิดเดียวกัน — ความต่างอยู่ที่การเลือกกระบวนการผลิต ไม่ใช่สายพันธุ์
- คำว่า "ชาดำ" ที่นี่หมายถึงคนละอย่าง สิ่งที่ฝั่งตะวันตกเรียกว่าชาดำนั้น ภาษาจีนเรียกว่าชาแดง ส่วน "ชาดำ" ในภาษาจีนคือกลุ่มชาหมักเข้มที่มีผู่เอ่อร์รวมอยู่ด้วย
- ไม่มีการเติมนมและน้ำตาล ชาจีนดื่มเปล่า ๆ และการเติมนมลงในชาอูหลงดี ๆ จะทำให้คนรอบตัวงงจริง ๆ
2. ชาที่ควรตามหาให้เจอ
- หลงจิ่ง (Longjing / Dragon Well) — สุดยอดชาเขียว จากเนินเขาเหนือทะเลสาบซีหูของหางโจว ใบแบนกดเรียบ รสหวานและมีกลิ่นถั่ว ควรไปดื่มถึงที่ที่มันเติบโต (ซูโจว & หางโจว)
- เถี่ยกวนอิน (Tieguanyin) — ชาอูหลงสีเขียวหยกกลิ่นดอกไม้จากอันซี (Anxi) ในฝูเจี้ยน เป็นอูหลงที่หลงรักได้ง่ายที่สุด
- ต้าหงเป๋า (Da Hong Pao) — อูหลง "หิน" ที่ผ่านการคั่วจากหน้าผาอู๋อี๋ (Wuyi) กลิ่นแร่ธาตุและควันไฟ และในเกรดสูงสุดคือหนึ่งในชาที่แพงที่สุดในโลก
- ผู่เอ่อร์ (Pu'er) — ชาบ่มอัดแผ่นของยูนนาน ขายเป็นแผ่นกลมและก้อนอิฐ และมีการซื้อขายเก็งกำไรกันจริงจังราวกับเป็นสินทรัพย์ลงทุน (คู่มือยูนนาน)
- ปี้หลัวชุน (Biluochun) — ชาเขียวใบม้วนเกลียวชั้นดีจากแถบซูโจว เก็บจากไร่ที่แซมอยู่กับสวนผลไม้
- ชามะลิ — ส่วนใหญ่ใช้ชาเขียวเป็นฐาน อบกลิ่นด้วยดอกมะลิสดต่อเนื่องหลายคืน เป็นชาประจำวันของคนจีนหลายพื้นที่ และดีกว่าชื่อเสียงที่มันมีในต่างประเทศมาก
3. ไปดื่มที่ไหนดี
- เฉิงตู คือเมืองหลวงของโรงน้ำชา และเป็นเหตุผลที่ควรกันบ่ายทั้งบ่ายไว้ให้เรื่องนี้ ในและรอบ ๆ สวนสาธารณะประชาชน: เก้าอี้ไม้ไผ่ ถ้วยชามีฝาที่เติมน้ำได้ไม่อั้นในราคาไม่กี่หยวน วงไพ่นกกระจอก และช่างแคะหูพร้อมส้อมเสียงประจำตัว เนิบช้าอย่างที่สุด (เฉิงตูใน 2 วัน)
- หางโจว — ลานไร่ชาที่อยู่ห่างจากทะเลสาบเพียงยี่สิบนาที ที่ซึ่งบ้านชาวไร่จะชงหลงจิ่งที่เก็บมาจากเนินเขาหลังบ้านให้คุณดื่ม
- ฝูเจี้ยน — ทั้งในเซียะเหมินและพื้นที่ตอนใน การชงแบบกงฟูก็คือวิธีเสิร์ฟชาตามปกติอยู่แล้ว รวมถึงในร้านที่กำลังพยายามขายของอย่างอื่นให้คุณด้วย (เซียะเหมิน & กู่ลั่งหยู)
- กว่างโจว — yum cha ที่แปลตรงตัวว่า "ดื่มชา": ติ่มซำคืออาหารที่เกิดขึ้นรอบ ๆ กาน้ำชา ไม่ใช่ในทางกลับกัน
- ปักกิ่งและเซี่ยงไฮ้ มีห้องชาสมัยใหม่ที่สวยงาม แต่พิธีการที่นั่นใกล้เคียงกับการชิมชามากกว่าจะเป็นกิจวัตรยามบ่าย
- บนรถไฟ ในออฟฟิศ ที่วัด — กระติกน้ำร้อนกับใบชาแบบหลวมมีอยู่ทุกที่ ชาในจีนส่วนใหญ่ไม่ใช่โอกาสพิเศษอะไรเลย
บ่ายแห่งชาคือสิ่งที่แทรกเข้าไปในทริปได้ง่ายที่สุดอย่างหนึ่ง — โรงน้ำชาในสวนสาธารณะที่เฉิงตู ไร่ชาที่หางโจว หรือโต๊ะกงฟูชาที่ฝูเจี้ยน แค่บอกเราว่าคุณสนใจ แล้วเราจะจัดวางมันไว้ในจังหวะที่เหมาะ ดูการเดินทางของเราหรือออกแบบทริปของคุณ
4. การชิมชาแบบกงฟูเป็นอย่างไร
- ภาชนะเล็ก ใบชาเยอะ แช่สั้น ๆ ป้านดินเผาใบจิ๋วหรือถ้วยมีฝาที่เรียกว่า gaiwan อัดใบชาไว้แน่น แล้วแช่เพียงไม่กี่วินาทีแทนที่จะเป็นนาที — จากนั้นชงซ้ำ แล้วซ้ำอีก
- น้ำชงแรกมักถูกเททิ้ง — เป็นการล้างและปลุกใบชาให้ตื่น อย่าตกใจเมื่อเจ้าบ้านเทมันทิ้งไป
- ชงได้หลายน้ำ และแต่ละน้ำไม่เหมือนกัน อูหลงหรือผู่เอ่อร์ดี ๆ จะเปลี่ยนรสไปเรื่อยตลอดแปดถึงสิบน้ำ และการติดตามเส้นทางรสชาตินั้นคือหัวใจทั้งหมด
- เคาะสองนิ้วลงบนโต๊ะ เมื่อมีคนรินชาให้ — เป็นคำขอบคุณแบบเงียบ ๆ ที่ใช้กันเป็นมาตรฐาน และเป็นมารยาทเล็ก ๆ ที่ได้ใจเสมอ (มารยาทในจีน)
- ถ้วยเล็กจิ๋วเพราะตั้งใจให้เป็นแบบนั้น คุณควรดื่มหลาย ๆ ถ้วย ไม่ใช่จิบถ้วยเดียวนาน ๆ
- ดมถ้วยเปล่าหลังดื่มหมด กลิ่นที่ตกค้างอยู่คือครึ่งหนึ่งของสิ่งที่นักชิมใช้ตัดสินชา
5. ซื้อชาให้เป็น และกลโกงที่ต้องระวัง
- อย่าตามคนแปลกหน้าไปร่วมพิธีชงชาเด็ดขาด กลโกงคลาสสิกนี้เกิดขึ้นใกล้ ๆ สถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ: คนแปลกหน้าท่าทางเป็นมิตรที่พูดภาษาอังกฤษคล่องอยากมาฝึกภาษากับคุณ แล้วชวนไปชิมชาแบบดั้งเดิมที่อยู่ไม่ไกล จากนั้นบิลก็มาที่หลายร้อยดอลลาร์ เข้าหาอย่างน่าประทับใจ แต่ผลลัพธ์ถูกกำหนดไว้แล้ว — เดินหนีเลย (เที่ยวจีนคนเดียว)
- เลือกร้านด้วยตัวเอง และถามราคาต่อ 500 กรัมก่อนที่จะมีการชงอะไรลงถ้วย การชิมก่อนซื้อเป็นเรื่องปกติและเป็นสิ่งที่ทุกคนคาดหวังอยู่แล้ว
- ซื้อตามเกรด ไม่ใช่ตามกระป๋อง ชาชนิดเดียวกันมีช่วงราคากว้างมหาศาล ชาดี ๆ เกรดกลางยังดีกว่าชาธรรมดาเกรดสูงสุด
- ชาเขียวสดเป็นผลผลิตของฤดูใบไม้ผลิ — ซื้อหลงจิ่งในเดือนเมษายนและพฤษภาคม ไม่ใช่เดือนธันวาคม
- ขอให้แพ็กสุญญากาศ สำหรับขึ้นเครื่อง ร้านส่วนใหญ่ทำให้เป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว
- ตรวจสอบกฎศุลกากรของประเทศคุณเอง เรื่องการนำผลิตภัณฑ์จากพืชกลับบ้าน ก่อนจะซื้อในปริมาณมาก
- อุปกรณ์ชงชาเป็นของฝากที่ดีกว่าสำหรับหลายคน: gaiwan ใบเล็กหรือป้านดินเผา Yixing เดินทางได้ดีและได้ใช้จริงเมื่อกลับถึงบ้าน
บ่ายแห่งชาที่ดีที่สุดของทริปคุณจะไม่ได้เกิดขึ้นในร้านขายชา บอกวันเดินทางของคุณมา แล้วเราจะพาคุณไปนั่งในโรงน้ำชากลางสวนสาธารณะ หรือบนไหล่เขาที่ชาเติบโตอยู่ วางแผนฟรี ออกแบบทริปของฉัน →