"Masakan China" bukanlah satu jenis kuliner — melainkan puluhan, yang satu sama lain sama berbedanya seperti Italia dengan Swedia. Lewati satu perbatasan provinsi, dan bumbu, bahan pokok, serta seluruh filosofi sebuah santapan pun berubah. Kunci untuk makan luar biasa di China sederhana: santaplah apa yang paling dikuasai oleh wilayah tempat Anda berada. Inilah petanya.
Dalam panduan ini
1. Bagaimana sebuah santapan China berlangsung
- Disantap bersama, bukan per porsi — hidangan diletakkan di tengah meja dan semua orang mengambil sendiri; pesanlah beragam hidangan dan cicipi banyak.
- Keseimbangan — pesanan yang baik memadukan hidangan daging, sayur, sesuatu yang bersaus, sesuatu yang polos, serta sup atau mi/nasi.
- Teh & nasi — teh biasanya gratis; nasi atau mi menjadi pengikat utama santapan (kerap disajikan menjelang akhir).
- Bayar lewat ponsel — sebagian besar tempat menerima Alipay / WeChat Pay via QR; memberi tip bukan kebiasaan di sini.
2. Dapur-dapur besar tiap wilayah
- Sichuan & Chongqing (barat) — masakan "málà" yang berani dan pedas menggigit dari perpaduan cabai dan merica Sichuan. Tanah kelahiran hotpot dan mapo tofu.
- Kanton (selatan, Guangdong & Hong Kong) — segar, halus, manis samar; negeri dim sum dan makanan laut yang murni rasanya.
- Beijing & wilayah utara — mengenyangkan, berbahan dasar gandum: bebek panggang, pangsit, mi tarik, dan roti pipih wijen.
- Jiangnan (Shanghai, Suzhou, Hangzhou) — halus, manis lembut, kaya kecap; pangsit berkuah dan hidangan istimewa dari sungai.
- Xi'an & wilayah barat laut — cita rasa Jalur Sutra: daging domba berbumbu jintan, mi "biang biang" yang tebal, dan roti yang direndam dalam kuah.
- Yunnan (barat daya) — liar dan penuh rempah: aneka jamur, bunga, bihun, cita rasa yang tak ditemukan di tempat lain.
- Hunan — pedas dengan cara yang segar dan tajam — berbeda dari sensasi pedas menggigit khas Sichuan.
3. Hidangan khas, wilayah demi wilayah
| Wilayah | Jangan lewatkan | Cicipi di |
|---|---|---|
| Sichuan | Mapo tofu, mi dan dan, ayam kung pao, hotpot | Chengdu, Chongqing |
| Kanton | Dim sum, char siu, ikan kukus, nasi claypot | Guangzhou, Hong Kong |
| Beijing | Bebek panggang Peking, mi zhajiang, jianbing | Beijing |
| Jiangnan | Xiaolongbao (pangsit berkuah), babi manis-gurih, kepiting berbulu (musim gugur) | Shanghai, Suzhou, Hangzhou |
| Barat Laut | Daging domba jintan, mi biang biang, roujiamo ("burger" China) | Xi'an |
| Yunnan | Bihun melintasi jembatan (crossing-the-bridge), jamur liar | Kunming, Lijiang |
Makanlah di tempat yang disukai penduduk lokal. Dalam perjalanan bersama China Voyage, pemandu Anda memesankan meja di tempat-tempat yang memang layak, memesan hidangan yang tak akan diterjemahkan oleh menu, dan menuntun Anda melewati jebakan turis menuju cita rasa yang sesungguhnya. Rancang perjalanan saya →
4. Jajanan kaki lima & camilan yang layak diburu
- Jianbing — crêpe sarapan gurih yang dilipat berisi telur, kerupuk renyah, dan saus.
- Baozi & jiaozi — bakpau kukus dan pangsit, sarapan/camilan murah yang ada di mana-mana.
- Roujiamo — daging masak perlahan khas Xi'an dalam roti renyah, sang "hamburger China" yang orisinal.
- Sate (chuan'r) — daging domba dan sayur bakar bertabur jintan, jiwa dari sebuah pasar malam.
- Mi khas daerah — setiap kota punya semangkuk mi andalannya sendiri; selalu pesan yang khas setempat.
5. Memesan, kepedasan & kebutuhan diet
- Kepedasan — tidak semuanya pedas; mintalah "bù là" (tidak pedas) atau "wēi là" (pedas ringan) di tempat yang tingkat pedasnya bisa dikurangi.
- Menunjuk pun berhasil — menu bergambar dan menunjuk ke meja lain adalah hal yang lumrah; aplikasi penerjemah sangat membantu.
- Vegetarian / alergi — sangat mungkin, tetapi kuah dan saus bisa menyembunyikan daging; catatan tertulis (atau seorang pemandu) memudahkan segalanya.
- Datanglah dengan selera untuk berpetualang — santapan terbaik justru yang sulit Anda sebutkan namanya.
Tak sabar menjelajahi China lewat kulinernya? Beri tahu kami selera Anda — pemburu pedas atau penyuka rasa halus, gemar bertualang atau berhati-hati — dan kami akan merangkai kuliner ke dalam rute Anda, kota demi kota. Rancang perjalanan saya →