広州を、
正しく食べる

広州は二千年ものあいだ外の世界と交易を続けてきました。だからこそ、この街を訪れるいちばんの理由は食にあります。世界が広東料理と呼ぶもののすべて——点心、焼き物、魚の清蒸——はここから生まれました。しかもここでは日曜のごちそうではなく、朝7時に始まる日々の習慣です。日が落ちてから見違える川と、コロニアルなベランダが並ぶ島を加えれば、とても良い2日間ができあがります。

1. 朝茶を、正しく

• 早く行くこと。本物の飲茶は7時ごろに始まり、良い店は8時には常連で埋まります。10時に着いたのでは、まるで薄まった別物の体験になってしまいます。
• まず茶、料理はそのあと。お茶を選んでから注文を——飲茶とは「茶を飲む」ことであり、点心はそれに寄り添うものです。
• 四天王：蝦餃（透きとおった皮のエビ餃子）、焼売、叉焼包（焼き豚まん）、そしてエッグタルト。これらをきちんと作れる厨房は、何を頼んでもきちんとしています。
• さらに先へ：腸粉（米粉のクレープ巻き）、鳳爪（鶏足の煮込み）、荷葉飯（蓮の葉包みおこわ）、大根餅、カスタード饅頭。
• 指を二本、卓を軽く叩く——茶を注いでもらったときの、声に出さないお礼の作法です（中国のマナー）。
• 注文は、波のように。3〜4皿頼んで、また次を。大事なのは卓を埋め尽くす料理ではなく、その2時間そのものです。

2. 点心の、その先へ

• ガチョウのロースト（焼鵝）と叉焼——鳥を吊るした焼き物の窓口は広東の風物詩。もも肉の部位を頼んでみてください。
• 魚の清蒸——生姜と青ねぎをのせ、卓上で熱した油を回しかけます。広東料理の本質を最もよく示す一皿。隠すものが、何もありません。
• 雲呑麺——こしのある細麺とエビ入り雲呑を、カウンターでコーヒー一杯ほどの値段で。
• 老火湯——広東の家庭ならどこでも作る、じっくり煮出した滋養のスープ。今日は何かと尋ねてみましょう。
• 夜更けのお粥と、腸詰をのせた土鍋ごはん。とりわけ西関界隈の路地で。
• 甘いもの：双皮奶（ミルクプリン）、姜撞奶（生姜のミルクプリン）、マンゴーサゴ。広東のデザート文化は、それだけでひとつの遠出に値します（中国で何を食べる）。

3. 沙面、騎楼、そして祠堂

• 沙面島——19世紀に英仏へ租借された砂州で、いまはガジュマルの並木、ベランダ、淡い色の旧領事館が静かに碁盤の目を描いています。徒歩1時間、この街でいちばん絵になる一角です。
• 陳家祠——1894年に建てられた一族の書院にして民間工芸の博物館。棟飾り、木彫りの衝立、磚彫は華南でも屈指の装飾芸術です。広州で最良の一か所。
• 西関と北京路の騎楼——雨と暑さのために造られた、柱廊付きの店舗兼住宅。その下では、いまも旧市街の日々の暮らしが続いています。
• 越秀公園——五羊像、明代の城壁の名残、そして工事現場の地下から見つかった2,000年前の王墓の上に建つ南越王博物館。
• 清平と漢方薬の通り——干したタツノオトシゴ、朝鮮人参、木の根やきのこ類。何も買わなくても、歩くだけで忘れがたい体験です。

4. 日が落ちてからの珠江

• 広州タワー——高さ600メートル、ねじれた鋼の格子が夜どおし色を変えながら光ります。上って眺めを楽しむのもよし、それ以上に、対岸から見上げるのが一番です。
• ナイトクルーズ——1時間かけて川を上下し、両岸、橋、そしてライトアップされた塔を眺めます。観光的で、安く、一度は乗る価値あり。
• 花城広場の軸線——タワー、オペラハウス、図書館を結ぶ現代的な都市の背骨。夜の散歩にうってつけです。
• 珠江新城は高層階のバーへ。北岸の旧・長堤は、より静かな川辺の散策に。
• いちばんは夕暮れどき。灯りの背後に、空の色がまだ残っている時間です。

5. 2日間、そして次はどこへ

• 開平の碉楼——海外から戻った華僑が建てた要塞のような塔が点在する、ユネスコ世界遺産。中国、ローマ、イスラムの意匠が混ざり合っています。奇妙で、美しく、車でおよそ2時間。
• 仏山——祖廟、南派武術の歴史、そして南風古灶の500年続く竜窯。地下鉄で30分です。
• 行き方：高速鉄道が広州と桂林、廈門、上海、香港を結んでいます（鉄道ガイド）。
• 桂林との相性は抜群——カルストの峰から点心まで、列車で3時間（桂林 & 陽朔）。
• 季節：10月から12月がご褒美のような時期——暖かく、乾いて、澄んでいます。夏は暑く、湿気が多く、雨がちです（いつ訪れるか）。