광저우,
제대로 먹기

광저우는 이천 년 동안 바깥 세계와 교역해 온 도시이고, 그래서 이곳에 가야 할 가장 좋은 이유는 음식입니다. 세상이 광둥 요리라고 부르는 모든 것 — 딤섬, 구운 고기, 맑게 찐 생선 — 이 여기서 나왔고, 여기서는 그것이 일요일의 호사가 아니라 아침 일곱 시에 시작되는 매일의 습관이죠. 해가 지면 장관이 되는 강과 서양식 베란다가 늘어선 섬까지 더하면, 아주 좋은 이틀이 완성됩니다.

1. 아침 차, 제대로 즐기기

• 일찍 가세요. 진짜 얌차는 일곱 시쯤 시작되고, 좋은 집은 여덟 시면 단골로 가득 찹니다. 열 시에 도착하면 결이 다른, 김빠진 경험이 됩니다.
• 차가 먼저, 음식이 나중. 차를 고른 다음 주문하세요 — 얌차라는 말 자체가 "차를 마신다"는 뜻이고, 딤섬은 곁들이입니다.
• 딤섬 사대천왕: 하가우(속이 비치는 피에 싼 새우 만두), 슈마이, 차슈바오(차슈 찐빵), 그리고 에그타르트. 이 넷을 제대로 하는 주방은 나머지도 제대로 합니다.
• 그다음으로: 청펀 쌀말이, 펑좌(닭발 찜), 연잎밥, 무떡, 커스터드 빵.
• 손가락 두 개로 탁자를 두드리세요 — 잔을 채워 줄 때 건네는 말 없는 감사 인사입니다 (중국의 예절).
• 몰아서 시키지 마세요. 서너 접시를 먼저, 그다음에 또. 핵심은 상다리가 아니라 그 두 시간입니다.

2. 딤섬 너머

• 구운 거위와 차슈 — 거위를 매달아 놓은 구운 고기 가게 창은 광둥의 상징입니다. 다리 부위로 달라고 하세요.
• 맑게 찐 생선 — 생강과 파를 얹고 식탁에서 뜨거운 기름을 끼얹어 냅니다. 광둥 요리가 무엇을 지향하는지 보여 주는 요리죠. 감추는 것이 없습니다.
• 완탕면 — 탱탱한 가는 면과 새우 완탕을, 커피 한 잔 값에 카운터에 앉아 먹습니다.
• 라오훠탕(오래 고아 낸 탕) — 광둥 집집마다 끓이는 보양 국물입니다. 오늘의 탕이 무엇인지 물어보세요.
• 늦은 밤의 죽과 중국식 소시지를 얹은 뚝배기 솥밥. 특히 시관 일대 골목이 좋습니다.
• 단것: 솽피나이, 생강 우유 푸딩, 망고 사고. 광둥의 디저트 전통은 그 자체로 한 번의 나들이입니다 (중국에서 무엇을 먹을까).

3. 사몐, 아케이드 거리, 그리고 사당

• 사몐 섬 — 19세기에 영국과 프랑스에 조차되었던 모래톱으로, 지금은 반얀나무와 베란다, 파스텔빛 옛 영사관이 늘어선 조용한 격자 거리입니다. 한 시간이면 걷고, 이 도시에서 가장 사진이 잘 나오는 구역이죠.
• 진가사 — 1894년에 세운 진씨 일족의 서원이자 민속 공예 박물관으로, 지붕마루와 나무 병풍, 벽돌 조각이 중국 남부에서 손꼽히는 장식 공예입니다. 광저우에서 가장 볼만한 한 곳입니다.
• 시관과 베이징루의 치러우 아케이드 — 비와 더위를 막으려 지은 열주 상가 건물로, 그 아래에는 지금도 옛 도시의 일상이 흐릅니다.
• 웨슈 공원 — 다섯 양 석상, 명나라 성벽의 잔해, 그리고 공사 현장에서 발견된 이천 년 된 왕릉 위에 세운 남월왕 박물관이 있습니다.
• 칭핑과 한약재 거리 — 말린 해마, 인삼, 온갖 뿌리와 버섯까지. 아무것도 사지 않아도 걸어 볼 만한 곳입니다.

4. 해가 진 뒤의 주장강

• 광저우 타워 — 비틀린 강철 격자가 600미터로 솟아, 저녁 내내 불을 밝히고 색을 바꿉니다. 전망대에 올라가도 좋지만, 강 건너에서 바라보는 편이 더 낫습니다.
• 유람선 — 한 시간 동안 양쪽 강변과 다리, 불 켜진 마천루 사이를 오갑니다. 관광객스럽고, 싸고, 한 번은 탈 만합니다.
• 화청광장 축선 — 타워와 오페라하우스, 도서관을 잇는 현대 도심의 척추로, 저녁 산책에 아주 좋습니다.
• 주장신청에는 스카이라인이 보이는 바가, 북쪽 강변의 옛 번드에는 한결 조용한 강변 산책길이 있습니다.
• 해 질 무렵이 가장 좋습니다. 불빛 뒤로 하늘에 아직 색이 남아 있을 때죠.

5. 이틀 일정, 그리고 그다음에 갈 곳

• 카이핑 댜오러우 — 해외로 나갔다 돌아온 화교들이 지은 요새형 망루들이 흩어져 있는 유네스코 등재지로, 중국과 로마, 이슬람의 요소가 뒤섞여 있습니다. 별나고, 아름답고, 두 시간쯤 거리입니다.
• 포산 — 사당과 남파 무술의 역사, 그리고 난펑의 500년 된 용가마가 지하철로 30분 거리에 있습니다.
• 가는 길: 고속열차가 광저우를 구이린, 샤먼, 상하이, 홍콩과 이어 줍니다 (철도 가이드).
• 구이린과 짝을 이루기 좋습니다 — 카르스트 봉우리에서 딤섬까지 열차로 세 시간 (구이린 & 양숴).
• 계절: 10월에서 12월이 보상입니다 — 따뜻하고 건조하며 맑죠. 여름은 덥고 습하고 비가 많습니다 (언제 갈까).