Kanton treibt seit zweitausend Jahren Handel mit der Außenwelt — und genau deshalb ist das Essen das beste Argument für eine Reise hierher. Hier liegt der Ursprung all dessen, was die Welt kantonesische Küche nennt — Dim Sum, gebratenes Fleisch, klar gedämpfter Fisch —, und hier ist es kein Sonntagsvergnügen, sondern eine tägliche Gewohnheit, die um sieben Uhr morgens beginnt. Dazu ein Fluss, der nach Einbruch der Dunkelheit spektakulär wird, und eine Insel voller Kolonialveranden: Das ergibt zwei sehr gute Tage.
In diesem Guide
1. Morgentee, richtig gemacht
- Kommen Sie früh. Echtes Yum Cha beginnt gegen sieben, und um acht sind die guten Häuser voller Stammgäste. Wer erst um zehn erscheint, erlebt etwas anderes, Dünneres.
- Erst der Tee, dann das Essen. Wählen Sie den Tee, dann bestellen Sie — der Ausdruck bedeutet „Tee trinken“, und das Dim Sum ist die Begleitung.
- Die vier Könige: Har Gow (Garnelenklößchen in durchscheinender Hülle), Siu Mai, Char Siu Bao (Hefeklöße mit BBQ-Schweinefleisch) und Eiertörtchen. Eine Küche, die diese vier beherrscht, beherrscht alles.
- Dann gehen Sie weiter: Cheung-Fun-Reisrollen, Phönixkrallen, Reis im Lotusblatt, Rettichkuchen, Puddingbrötchen.
- Klopfen Sie mit zwei Fingern auf den Tisch, wenn Ihre Tasse nachgefüllt wird — das übliche stumme Dankeschön (Etikette in China).
- Bestellen Sie in Wellen. Drei, vier Gerichte, dann mehr. Es geht um die zwei Stunden, nicht um den vollen Tisch.
2. Jenseits von Dim Sum
- Knuspergans und Char Siu — das Bratfleisch-Fenster mit den hängenden Vögeln ist eine kantonesische Institution; bitten Sie um ein Keulenstück.
- Klar gedämpfter Fisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und heißem Öl, das am Tisch darübergegossen wird — das Gericht, das zeigt, worum es der kantonesischen Küche wirklich geht: nichts zu verstecken.
- Wan-Tan-Nudelsuppe mit federnden dünnen Nudeln und Garnelen-Wan-Tans, an einer Theke gegessen, zum Preis eines Kaffees.
- „Alt-Feuer“-Suppe — die langsam geköchelten Kraftsuppen, die jeder kantonesische Haushalt kocht; fragen Sie, welche es heute gibt.
- Congee spät in der Nacht und Tontopfreis mit luftgetrockneter Wurst, vor allem in den Gassen rund um Xiguan.
- Süßes: Doppelhaut-Milchpudding, Ingwer-Milchpudding, Mango-Sago. Die kantonesische Desserttradition ist ein eigener Ausflug wert (was man in China isst).
3. Shamian, die Arkaden und die Ahnenhalle
- Die Insel Shamian — eine Sandbank, die im 19. Jahrhundert an Großbritannien und Frankreich verpachtet wurde, heute ein stilles Raster aus Banyanbäumen, Veranden und pastellfarbenen Konsulaten. Ein Spaziergang von einer Stunde und die fotogenste Ecke der Stadt.
- Die Ahnenhalle der Familie Chen — eine Klanakademie von 1894 und heute Museum für Volkskunst, deren Dachfirste, Holzparavents und Ziegelschnitzereien zum Feinsten gehören, was Südchina an Dekorkunst hat. Die beste einzelne Sehenswürdigkeit Guangzhous.
- Die Qilou-Arkaden von Xiguan und der Beijing Road — überdachte Kolonnaden-Geschäftshäuser, gebaut gegen Regen und Hitze, unter denen noch immer das Alltagsleben der Altstadt stattfindet.
- Der Yuexiu-Park — die Statue der Fünf Widder, der Rest der Ming-Stadtmauer und das Museum des Nanyue-Königs, errichtet über einem 2.000 Jahre alten Königsgrab, das auf einer Baustelle gefunden wurde.
- Qingping und die Straßen der Heilkräuter — getrocknete Seepferdchen, Ginseng, Wurzeln und Pilze; außergewöhnlich zu durchstreifen, selbst wenn Sie nichts kaufen.
Kulinarische Städte brauchen einen Einheimischen dringender als Monumentenstädte. Welcher Bratfleisch-Laden, welches Teehaus um sieben Uhr früh, und wie man an der Bilderkarte vorbei bestellt. Nennen Sie uns Ihre Reisedaten — meine Reise gestalten.
4. Der Perlfluss nach Einbruch der Dunkelheit
- Der Canton Tower — 600 Meter gedrehtes Stahlgeflecht, den ganzen Abend beleuchtet und farbwechselnd. Fahren Sie für die Aussicht hinauf — oder betrachten Sie ihn, noch besser, vom anderen Ufer aus.
- Die Flussrundfahrt — eine Stunde flussauf und flussab an beiden Ufern vorbei, Brücken und Türme alle erleuchtet. Touristisch, günstig, einmal lohnend.
- Die Achse am Flower City Square — das moderne bürgerliche Rückgrat zwischen Turm, Opernhaus und Bibliothek; hervorragend für einen Abendspaziergang.
- Zhujiang New Town für Bars mit Skyline-Blick; die alte Uferpromenade am Nordufer für einen ruhigeren Bummel am Wasser.
- Am schönsten in der Dämmerung, wenn der Himmel hinter den Lichtern noch Farbe hat.
5. Zwei Tage — und wohin danach
| Tag | Plan |
|---|---|
| Tag 1 | Morgentee um sieben → Ahnenhalle der Familie Chen → Insel Shamian → Perlfluss in der Dämmerung |
| Tag 2 | Arkaden von Xiguan → Kräuterstraßen von Qingping → langes kantonesisches Mittagessen → Yuexiu-Park |
| Tag 3 | Foshan oder die Wachtürme von Kaiping |
- Die Diaolou von Kaiping — eine UNESCO-gelistete Streuung von Wehrtürmen, erbaut von heimgekehrten Auslandschinesen, die chinesische, römische und islamische Details mischen. Skurril, schön und rund zwei Stunden entfernt.
- Foshan — Ahnentempel, die Geschichte der südchinesischen Kampfkünste und der 500 Jahre alte Drachenofen von Nanfeng, eine halbe Stunde mit der Metro.
- Anreise: Hochgeschwindigkeitszüge verbinden Guangzhou mit Guilin, Xiamen, Shanghai und Hongkong (Bahn-Guide).
- Passt natürlich zu Guilin — drei Stunden im Zug von den Karstbergen zum Dim Sum (Guilin & Yangshuo).
- Jahreszeit: Oktober bis Dezember ist die Belohnung — warm, trocken und klar. Der Sommer ist heiß, schwül und nass (beste Reisezeit).
Kommen Sie wegen des Essens, bleiben Sie wegen des Flusses. Ein Teehaustisch um sieben Uhr früh, eine Bratfleisch-Theke, die auf keiner Liste steht, und der Turm vom richtigen Ufer aus. Planung kostenlos. Meine Reise gestalten →